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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165047 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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10. — Farina.
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377. — Tortelli di farina.
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Finalmente serve la farina per tutte le paste sì dolci, che lievitate al forno.
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Piglia una libbra di burro, mezza di zucchero, una e mezzo di farina, nove uova, un po' di cannella, e la scorza di un cedro; sbatti quindi il burro
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Fate soffriggere nel burro fresco una cipolla tagliata finchè abbia preso il color d'oro, aggiungendovi poca farina fina, poi prendete del latte
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830. — Farina di patate.
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871. — Zuppa di fecola cioè farina di pomi di terra al brodo.
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1023. — Zuppa di farina tostata.
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Per 18 Cialde occorrono: 2 bicchieri di crema fresca e densa. 1 bicchiere di farina. 8 Uovi, ed un poco di sale.
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Friggete, dopo averle passate alla farina e all'uova, 24 ostriche a burro chiarificato e altrettanti crostini. Servite a parte.
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Mettete in una casseruola un etto scarso di burro, con due cucchiai di buona farina Viennese. Mischiate la farina al burro con un mestolino senza
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Mettete in una casseruola due ettogrammi di burro ed attrettanto di farina fina, (ben inteso aggiungerete la farina dopo che il burro sarà liquefatto
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Passate il liquido su nominato, fatelo freddare a metà e poi riempitene la casseruola dov'è il composto di burro e farina.
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Premete all'ingiro con la rotella o stampo rovesciato, e tagliate i ravioli che metterete sopra un pannolino leggermente spolverizzato di farina.
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Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.
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Mescolando alla farina di frumento un po' di quella di segala si puo ottenere un pane che contiene delle qualità rinfrescanti.
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Taluni usano pure per impastarlo con la farina il vero estratto di carne.
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Dopo aggiungete un cucchiaio di farina, bagnateli con del buon latte in modo che resulti un insieme consistente.
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Il pane fatto col frumento non raffinato è più nutriente di quello fatto colla fior di farina; poichè la macinatura, od il buratto fino, gli toglie
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Il frumento misto alla farina di segala dà un buon pane dotato di proprietà rinfrescanti.
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Ponete 1 chilo di farina bianca fina di semola (la farina detta di Vienna è superiore) sopra il tavolo o marmo, allargatela facendo un buco in mezzo
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Mescolate il tutto ed unite alla farina.
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Grammi 100 farina " 300 burro " 15 sale " 200 d'acqua.
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Grammi 500 di farina " 300 di burro " 20 di lievito di birra " 15 di zucchero
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Grammi 500 di farina " 250 " burro " 15 " sale " 200 " d'acqua N. 2 tuorli d'uova.
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Impastate la farina con 100 grammi di burro, i tuorli, il zucchero, il sale e l'acqua.
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Ponete in mezzo alla farina il burro impastato e ben liscio, il sale, i tuorli e l'acqua.
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Grammi 500 di farina " 400 di burro " 15 di zucchero " 20 di lievito di birra " 10 di sale N. 7 uova
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Grammi 500 di farina " 400 di burro N. 5 tuorli d'uova Grammi 100 di zucchero " 15 di sale " 200 di acqua.
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Grammi 140 di farina. " 60 di farina di riso. " 150 di burro. " 4 di carbonato d'ammoniaca. " 150 uova di malaga sultanina e frutti canditi tagliati
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Grammi 500 di farina. " 300 di mandorle al naturale. " 4 di carbonato d'ammoniaca. " 250 di zucchero. N. 3 uova.
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Grammi 250 di farina. " 250 di mandorle al naturale tritate grossolanamente. " 200 di zucchero. N. 2 uova, Profumo di limone.
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Grammi 250 di zucchero. " 250 di farina N. 4 uova.
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Grammi 500 di farina bianca; " 250 di zucchero; " 400 di burro.
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Grammi 100 di burro " 100 di farina " 15 di zucchero " 5 di sale. Un decilitro di latte o acqua.
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Grammi 500 di farina. " 30 di sale. " 200 di burro. " 200 acqua. 2 tuorli d'uova.
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Ponete la farina sopra il tavolo, fate un buco, mettete nel mezzo il sale, i tuorli, il burro, quindi impastate bene finchè sia liscia.
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Gr. 500 di farina di meliga stacciata; „ 160 di farina bianca; „ 380 di zucchero pesto; „ 500 di burro fresco.
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Grammi 150 di zuccaro. „ 150 di burro. „ 150 di farina. N° 6 tuorli e 6 albumi montati, sale e canella.
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Grammi 250 di farina. „ 250 di burro. „ 30 di lievito di birra. N° 6 uova, 1 decilitro di panna e 5 gr. di sale.
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; unirete di poi 100 gr. farina di patate, 50 gr. farina di avena, 50 grammi farina di frumento; poscia profumate con fior d'arancio; cuocete in uno stampo a
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Grammi 500 di farina. " 200 di zucchero. " 125 di burro. " 5 di carbonato d'ammoniaca.
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Grammi 250 di zucchero „ 100 di farina „ 90 di fecola Uova N° 6 e vainiglia.
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Grammi 375 di farina. " 425 di zucchero " 100 di burro. " 10 di carbonato d'ammoniaca. N. 2 decilitri di latte.
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Grammi 150 di farina. " 125 di burro." 125 di zucchero. " 150 di nocciuole tritate, profumate alla vainiglia. N. 3 uova intiere.
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Grammi 250 di zucchero „ 175 di farina. uova N° 8. Raschiatura di limone
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Sbattete entro un terrina il zucchero ed i tuorli per 10 minuti. Tritate il burro colla farina in un luogo fresco, finchè questo rimanga grosso
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Grammi 300 di zucchero, „ 250 di farina, „ 200 di burro, N° 8 tuorli, 5 albumi, un pizzico di sale.
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Grammi 500 di farina " 500 di burro " 15 di lievito " 10 di sale " 10 di zucchero N. 16 uova.
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In tre once di farina bianca di frumento, si pone una libbra e tre once di burro di ottima qualità, e circa un'oncia di sale, regolandovi intorno a
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